一般肉類的冷凍温度是-18℃-23℃,果蔬的冷凍温度是0-5℃,冰塊的冷凍温度是-4℃-10℃。
冷凍是指降低温度使物體凝固、凍結,也叫“製冷”,冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度,一般都是採用一種臨界點高的氣體,加壓使之液化,然後再使它汽化吸熱,反覆進行這個過程即可。