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解凍凍肉為什麼用涼水
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因為肉類食物在
速凍
的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味
物質
。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用
冷水
解凍或使其緩慢地自然化解。
Tags:
凍肉
涼水
解凍
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