燙麪怎樣活法一斤面得多少開水

和麪方法

1、把面放到案板上，或者盆裏，水燒開後，一邊將水慢慢倒入麪粉上，一邊用擀麪棒攪拌，見面成雪花狀的時候，就不加水了，開始用雙手把面和好，然後用保鮮膜包好，放半個小時左右，這段時間就是醒面。醒好面就可以做東西了，比如蒸餃。

2、燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團 ，再用燙好的麪糰做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。