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饅頭蒸出來為什麼表面有氣泡
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揉麪團時以及二次發酵後,沒有使力地揉麪,以致於麪糰裏有空氣,蒸起來的
饅頭
會有氣室;醒發濕度太大,可降低醒發濕度;成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡;蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面;酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麪;
麪粉
質量差,筋力不夠,可採用中筋麪粉。
Tags:
氣泡
饅頭
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