根據製作的原料,按比例放入,具體如下:
主料:老豆腐6000克;
配料:花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒麪250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克、紙箱、乾淨稻草,罈子;
方法:
1、首先將新鮮老豆腐瀝乾水,然後把豆腐切成厚2至3釐米的方塊,放在一個鋪有稻草的紙箱裏;
2、放置12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時,即可加工腐乳;將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用;
3、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮,將豆腐塊放在白酒裏,用小勺將酒均勻澆到豆腐表面;
4、整齊碼入壇內,封好壇口,隔日即可食用。