餃子怎麼弄生肉餡

材料:花椒，熱水，肉，醬油，鹽，香油，葱姜。

1、將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，蓋上捂住，泡2小時以上。

2、肉的選擇： 最好選擇有肥有瘦的肉，肥瘦的比例為3:7或4:6。

3、調料： 醬油，鹽，香油，葱姜，放醬油鹽和生薑，80克醬油，鹽10克。 將肉餡放入鹽醬油拌勻。

4、生薑處理： 生薑20克切成細末，將生薑和葱放一小勺水攪成葱姜泥。

5、第一次加水： 先前泡的花椒水放進去，花椒水100克，把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中。

6、第二次加水： 加100克水。加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性為止。

7、放入50克葱末和50克油 。

8、肉餡拌好。