怎樣下燜醬

黃豆煮熟後不用瀝乾，直接放罈子裏，在黃豆上面蓋一層榆樹葉，然後密封。大約一個月後，豆子黑了，上面有一層毛時，把豆子拿出，往裏面加一些冬瓜塊或是蘿蔔，再放點鹽、大料、花椒調味，攪拌均勻後再放回罈子裏，再燜一個月就好了。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有着悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麪醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨着醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。