酥肉怎麼炸才脆又香

1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。

4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。

5、鍋裏注入菜籽油，菜籽油隨着加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨着温度越高泡泡慢慢會消失。

6、這時候我們可以扔一塊下去試試油温，馬上就翻滾的油温是剛剛好的。

7、接着迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸，要控制火候太高温度馬上把火關小一些，控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。