什麼是味的轉化

味的轉化又稱味的轉變，是將多種味道不同的呈味物質混合使用，導致各種呈味物質的本味均發生轉變的調味方式。例 如 四川的怪味，將甜味、鹹味、香味、酸味、辣味、鮮味調味品，按相同的比例融合最後導致什麼味也不像，稱之怪味。調味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 無主味總之,調味品的複合味較多，在複合味的應用中，要認真研究每一種調味品的特性，按照複合的要求，使之有機結合科學配伍，準確調味，防止濫用調味料,導致調料的互相抵消，互相掩蓋 ，互相壓抑，造成味覺上的混亂。所 以 ，在複合調味品的應用中,必須認真掌握，組合得當，勤於實踐，靈活運用，以達到更好的效果。