什麼是例湯

例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水，在西餐廳所提供的湯則稱為“餐湯”，例湯一般是豬骨加上時令蔬菜全部放入大鍋熬製而成，常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯，一般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味，由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。