打蛋時放鹽的原因如下:
1、可以使鹽溶解在雞蛋裏,雞蛋不同與其他食物,雞蛋是液體,翻炒之後會凝固,如果等雞蛋凝固之後放鹽,雞蛋就不能與鹽均勻融合,會導致鹹淡不均;
2、打蛋的時候放鹽,有助於蛋能更好打發起泡。