把青菜用開水燙一下的方法什麼

把青菜用開水燙一下在廚房裏面的專業術語叫：焯水。

焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠，苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味，扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

方法:將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋，下鍋後及時翻動，時間要短，要講究色、脆、嫩，不要過火，不要用冷水衝，以免造成新的污染，葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。