原料:精粉2500克,水1500克,鹼面25克,鹽少許。
製作方法如下:
1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和麪,打成穗子,使麪粉與水全部摻合後揉光成團;
2、再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時;
3、將鹼面用水100克化成鹼水;
4、將使用手工或機械製作的麪條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭,再搭配叉燒肉、筍子、葱花等配料即可。