做法如下:
1、使勁揉麪,選擇高筋粉;
2、和麪講究比例,麪粉與水的比例通常為25比9;
3、面中加入食鹽或是雞蛋;
4、和好麪糰,面餳20分鐘,若時間過長會導致面不勁道;
5、若擀麪的話要擀平,薄面最好用玉米麪;
6、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉米麪做手擀麪不容易亂湯,這樣面會更勁道。