低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉的區別在於蛋白質的含量。

低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感鬆軟。因此非常適合做蛋糕、鬆餅、點心、蛋撻之類的美食。

高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做麪包、千層餅、披薩之類的美食。