一:奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。
1、動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
2、植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
二:奶油按照製造方法可以分為三類:
1、鮮制奶油:用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
2、酸制奶油:用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
3、重製奶油:用熔融了的稀奶油或奶油製成。