土豆去皮後是綠色的可以吃嗎

土豆削皮後呈現淡綠色不能吃了，因為這是已經發芽的土豆。土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。