一、脆鱔拌乾絲:
1、主料:淨鱔絲、豆腐幹。
2、配料:醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:
1、豆腐乾放水裏煮數分鐘,取出晾乾,切成絲。
2、炒鍋加油熱至八成,投入鱔絲炸至浮起,撈出瀝油,把乾絲放在上面。
3、將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鱔絲:
1、主料:鱔魚絲。
2、配料:紹酒、醬油、精鹽、辣椒麪、花椒麪、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法:
1、將鱔魚絲,用紹酒、醬油、精鹽、葱、姜、醃浸入味。
2、用七成熱油炸幹水分,起鍋裝盤。
3、炒鍋加入水、醬油、白糖,燒沸後下入鱔魚絲,收汁,加入辣椒麪、花椒麪、味精,淋入香油,起鍋裝盤。