大米國家質量標準的分類

我國新的國家標準對食用商品大米的分類與分級有明確的規定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級；一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麪皮層去淨的佔百分之90以上；二級大米：背溝有皮，米胚和粒麪皮層去淨的佔百分之85以上；三級大米：背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過五分之一的佔百分之80以上；四級大米：背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過三分之一的佔百分之75以上。