藜麥需要泡嗎

藜麥需要泡，藜麥表面有一層水溶性的皂苷，吃起來是苦的，而用水浸泡一段時間，把皂苷去掉，這樣才適合下鍋。在早期，國內藜麥發展各項技術都不成熟，也不具備後期加工條件，因此食用的藜麥表層或多或少都會有皂苷，皂苷味苦有微毒，不適宜直接食用。但皂苷是溶於水的，所以可以通過浸泡清洗來去除皂苷。不過，隨着技術的愈加完善，一些大廠家有了自己專業的去皂設備，比如努卡西藜麥，有一套完善的後期加工體系，通過去皮、去皂、水洗、烘乾、篩選等18道工序，來保證藜麥的食用安全性和便捷性。因此藜麥籽粒殘留有皂苷的情況已經得到解決，只是出於高膳食纖維食物烹飪的順利等原因，建議浸泡2小時更佳。