過夜的油還能用嗎

可以用，但應該已經沒有營養。反覆用的次數過渡應該會有致癌物質，建議不要食用。油反覆加熱營養素會被破壞食用油的營養素主要指的是維生素E，但經過加熱後，營養素會被破壞。隨着加熱次數增多，食用油中的脂溶性維生素就慢慢損失掉了。維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他併發症、中樞神經系統疾病、運動系統疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用，還可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展。但有證據顯示，維生素E在油炸時活性明顯降低。