熟凍是什麼意思

按照海鮮冷凍時的生熟狀態可以分為生凍和熟凍。生凍一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍，或者經過簡單地清洗、去內臟等處理後冷凍，常見於魚類，比如金槍魚、三文魚、鰈魚等。也有一些是經過保水劑處理後冷凍的，比如常見的巴沙魚柳（有時叫做龍利魚柳）。熟凍是將海鮮經簡單處理，漂燙或煮熟後再冷凍，多見於蝦、蟹、貝類。熟凍是半成品，後期烹飪加工更簡單，而且由於水分相對少，冷凍過程中口感容易保持。