姜分嫩姜、粉姜和老薑。時期不同保存的方式也不同。
1、嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內,再置於冰箱保存。若姜切割過,切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好,再放入冰箱冷藏。
2、老薑已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細沙裏保存。