高壓鍋什麼物理原理

高壓鍋是利用增強氣壓提高水沸點的原理製成的。

正常情況下，也就是一標準大氣壓水的沸點為100℃，而高壓鍋可以把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰。這樣高壓鍋內部就形成高温高壓的環境,水的沸點大約可以提高到120℃左右,水温增高，以便在較短時間內將食物煮熟。