油炸食品為什麼味道好

油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利於生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。“嚮往”具有分子層面的證據：當人們獲得和食用油炸食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悦；

大多數的油會增加食物的脂肪含量，同時改變食物的味道。而食物表層在油炸過程中大量脱水而形成的脆殼也會讓食物的味道更好；

此外，油炸的高温也是使食物的味道變好的原因。