怎樣出去松花蛋中的澀味

松花蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成，其澀味的除去方法主要有用醋搭配和茶葉浸泡兩種；

用醋搭配的具體步驟為，將2釐米長的生薑切成2到3毫米的顆粒，與2到2湯匙食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切成四到六份後，放在盤子上，將姜醋汁倒於其上即可。吃松花蛋配用姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，還可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等；

用茶葉浸泡的具體步驟為用清水將松花蛋洗三到五遍，放進茶鹽水裏浸泡10到30天。鹽與茶水的比例為茶葉25克比食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃大約二十到三十分鐘後，晾五到十分鐘，濾去茶葉，倒進泡菜壇裏。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入松花蛋，以完全淹沒松花蛋為準。