用面欣酥炸油條的配方

麪粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。

做法：

1、麪粉、面欣酥拌勻。

2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開，加入麪粉及黃油和成麪糰。

3、將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵8到12小時。

4、取出成型，放入油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。