銷售前肥豬為什麼要控料

1、銷售前肥豬控料是切斷了動物外源能量的供應，引起體內能量儲備的消耗，可降低動物肌肉中的糖原含量，宰後肌肉中的糖原大多轉化成了乳酸，乳酸的堆積最終使pH值降低，而適當的控料能提高肌肉的極限pH值，提高肌肉的保水性，降低PSE肉的發生率。合理的控料還可以降低運輸時排泄物及屠宰時造成的胴體污染，利於維護食品安全。

2、控料耗損影響因素有：控料場地、豬羣密度和環境、飼料因素、運輸損耗影響因素。