雞蛋灌餅面的做法:
1、麪粉200克放在和麪盆中,用筷子在麪粉裏扎個小洞。
2、分次倒入80克熱水。
3、用筷子把熱水與2/3的麪粉攪拌成雪花狀面絮。
5、用筷子把冷水與1/3的乾麪粉攪拌成雪花狀的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的麪糰,蓋一塊濕布放一邊發制20分鐘左右。
7、發好的麪糰放在案板上。
8、準備一個小碗裏面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水裏蘸一下。
9、依舊四指微曲,用力反覆扎麪糰,把麪糰扎透。
10、然後用手反覆揉麪團,把麪糰揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條。
11、用手把圓柱形的長條麪糰揪成每個50克重的劑子。
12、取一個面劑子放在案板上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌。
13、使面劑子在手掌的移動下形成圓形麪糰。
14、用手將圓形麪糰按扁成圓餅狀,這樣就做好了。