燕窩脆與不脆主要是含水量造成的：
1、正常燕窩在剛採摘下來的時候，要經過挑毛、清洗，這時候的燕窩含水量比較高，所以用手彎曲也不會斷。
2、剛經過挑毛清洗的燕窩水分太多，容易造成燕窩腐敗發黴，這時候就需要乾燥去濕，將燕窩濕度降到一定比例，這個時候的燕窩就會比較脆，因為變幹了。
3、有些時候加工廠為了減少運輸損耗率，就會往出貨的燕窩噴一些水，增加了水分，運輸的時候就不容易碎。
4、到了終端消費者的時候，可能運輸存儲的時間比較長，就會出現比較乾燥，容易碎的情
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