麪包裏面鹽有什麼作用

麪包中鹽的作用：

1、風味的產生：添加適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麪包風味。

2、細菌的抑制：酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的，鹽份在麪包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。

3、麪筋的安定：食鹽能改變麪筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麪筋的效應，由於食鹽增強了麪筋強度的結果，使麪包質得到改善，食鹽影響麪筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。