為什麼蘋果咬後會變黃

蘋果裏面含有豐富的鐵元素，而這些鐵元素以一種特殊的離子形態（二價鐵離子）存在，當我們咬開蘋果時，果肉中的鐵與空氣中的氧接觸，就會變成另外一種離子形態的鐵（三價鐵離子），它和我們平時見到的紅褐色鐵鏽含有的元素相同，但是蘋果中的鐵離子不太集中，因此看起來偏黃。

除此之外，甜甜脆脆的蘋果當中其實含有我們看不見的酚類化合物，而且數量甚多。這些酚類化合物並不穩定，遇到空氣之後就會被氧化成醌類化合物，而伴隨着這個氧化的過程，蘋果就會發生變色反應，變成黃色，隨着反應的量的增加顏色逐漸加深，最後變成深褐色。這種變化在化學裏有一個專門的稱呼——氧化反應，也就是物質與氧氣接觸之後發生的系列變化。

所以，當我們在生活中發現咬開的蘋果變色時，説明它已經開始氧化了。實驗發現，氧化的蘋果維生素含量會減少，營養價值也隨之降低，為了減少營養流失，你能把蘋果密封保存或者選擇浸泡在鹽水由。