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煎餅麪糊怎麼調是正宗
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經驗
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鬆軟
手工雜糧煎餅製作:
配方:
麪粉
70斤,雜糧粉30斤或不加,泡多源0.2到2斤,麥芽糖漿8到12斤,鹽0.3到0.5斤,温水70斤。
操作工藝:
取50斤麪粉加50斤
開水
燙糊,降温至40攝氏度,加入100克酵母發酵1至3小時,即成麪糊;將剩餘麪粉,雜糧粉,泡多源幹拌均勻,加入麪糊,再加入麥芽糖漿,鹽水及其餘温水調糊,要打攪成有彈性的麪糊,靜止20至30分鐘;將鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟;必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純淨水或保濕水即可。
Tags:
調是
麪糊
煎餅
正宗
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