霸王別姬是是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽,並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬,創制了霸王別姬這道名菜,流傳至今。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進,借雞、鼈形象的烘托,使霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。雞、鼈肉質鮮嫩,湯濃味醇。