油條脆的原因:
炸出來脆是因為明礬與面作用,在高温油炸失水產生的脆殼,也就是吃起來外脆裏軟的效果。
油條變軟的原因:
放置一段時間後,裏面的水份會慢慢滲透到外殼,因潮濕而軟化。不是因為吸潮氣所至。可以放心食用。