那些蔬菜需要過水

1、含有草酸的蔬菜會影響人體的健康，在食用之前需要過水。

2、 常見的一些蔬菜，比如菠菜、竹筍、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等，都含有較多的草酸。這些蔬菜在食用之前就需要過水。

3、蔬菜裏的草酸除味澀影響口味外，更重要的是它會與食物中的鈣離子結合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。

4、同時，草酸鹽還會阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除了引起缺鈣、貧血外，還可能產生腎結石。若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動物肝臟等同煮，會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。

5、食用這類菜之前，先用開水燙後再炒，這樣就可除去大部分草酸。