冰激凌分為軟冰淇淋和硬冰激凌。
一般硬冰淇淋保存温度是零下18攝氏度以下,高於温度,冰激凌裏面的機構會破壞,冰櫃性能不同,最少在零下22攝氏度;
軟式冰激凌的温度在零下3到5攝氏度,這樣的冰激凌無須保存;
冰激凌的最佳食用温度是零下12度。