河北名菜有白玉雞脯,白洋澱燉雜魚,金毛獅子魚,皇家御品鍋,脆皮蝦,燴南北,鍋包肘子,滋補羊脖,煨肘子,熘腰花,南宮薰菜,雞裏蹦,醬汁瓦塊魚等等。
冀菜有三大主要流派,即以保定、石家莊、邢台、邯鄲、衡水等為代表的冀中南菜;以承德為代表的宮廷塞外菜;以唐山秦皇島為代表的冀東沿海菜。直隸官府菜流派(冀中南菜的重要一種)的炸烹蝦段、荷包裏脊、炒代蟹、鍋包肘子,宮廷塞外菜流派的金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀東流派的芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品,都極具河北獨特的風味。