廣式烤鴨做法

主料：重約2、5公斤左右的光鴨1只。

調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，葱姜、蒜適量。

製作過程：

1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

2、將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、葱、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

3、將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

大致步驟：

1、先考背部40分鐘，火的温度控制在190攝氏度到220攝氏度。

2、再烤胸部30分鐘，火力的温度在160攝氏度到190攝氏度。

3、重複步驟1和步驟2，背部和胸部分別烤20分鐘，火力在150攝氏度到170攝氏度。