麪粉和乾酵母的比例是多少

麪粉和乾酵母的比例是100比1。

發酵方法：

用温水溶化，按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。酵母多，環境温度高，發酵快。和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。或加點啤酒，用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好。切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵。用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰有嘭嘭響聲，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好。面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。