大料怎樣才能出味

因為大料的香料是屬於一種油溶性的，所以油炸之後就會溶於油裏面，這樣一來經過油炸之後就會激發出香味。水煮就可以將料香味激發出來，但是這種香味兒會跑到空氣中，所以就會損失掉。

山柰，四川多稱大料，廣泛用於各種日常炒菜烹飪中。大料，四川地區多指山柰，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用於川菜的各種烹飪中。