佐料:肉、生薑、生抽、耗油、鹽、雞蛋、小葱、葱花、料酒、香菇、馬蹄、胡椒粉、雞蛋。
製作步驟:
1、選擇肥三瘦七的豬後腿肉;
2、將豬肉斬細成泥茸狀,不能呈顆粒狀,太大的打肉餡時吸水不好;
3、將葱、姜拍碎,用純淨水浸泡十分鐘左右成葱姜水;
4、分次少量往肉餡中加入葱姜水,並順同一方向攪拌上勁;
5、加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒等調味;
6、添加香菇末、馬蹄末、葱花等增香;
7、打入雞蛋拌勻即可,通常一斤肉放一至兩個雞蛋。