蝦背和蝦肚子上的黑線分別是什麼

蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，是可以吃的。蝦背的黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所説的蝦線或蝦腸，那裏都是蝦尚未排泄出去的東西。

蝦線中的東西很髒，這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，蝦線很影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦。而且蝦線或含有一些對健康不利的毒素，往往容易聚集重金屬，烹調之前或食用前必須將其剔除。