綠豆中含有元素單寧,在高温條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,對人體有害不可以吃。綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其中的類黃酮和金屬離子會發生作用,形成顏色較深的複合物,煮出的綠豆湯發黑,食用後還會造成腸胃不適,若是家中有砂鍋,拿它來煮綠豆湯最合適不過了。