面鹼怎麼用

面鹼需根據温度、酵母粉的量來控制加鹼量。如果温度高、酵母粉加的多，則產生的乳酸也會多，這時就需要多加一些鹼，將酸中和掉。如果温度低，酵母粉加的少，則需要少加些鹼。判斷加鹼的量是否合適，還可以用拍打的方法。用手掌拍打麪糰，如果發出空空聲，則説明鹼少。如果發出啪嗒啪嗒聲，則説明鹼多。如果發出碰碰聲，則説明剛剛合適。