麪粉跟水的比例並不是絕對的,一定要靈活掌握,這麪包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下,例如麪粉的種類,牌子,或是氣温,濕度等都會影響水的實際用量,總之記住要略偏濕。加水或乾粉都不要太急,因為兩者被主麪糰吸收都要花點時間,所以應該多揉幾下,看準了才再作決定。如果水加少了就多加些,加多了就再添些麪粉。
不行就按下面比例:
吐司:1000g麪粉,水600g。
甜面:1000g麪粉,水500g。
法棍:1000g麪粉,水630g。