1、在豬的脖頸子處,那裏都是淋巴,俗稱“胰子”,應該扔掉的東西,不能吃。但是廉價的香腸,有些包子鋪的包子餡裏用的全是這些東西。
2、把豬去掉頭、蹄、下水後,可分為前槽、腰排和後秋三大部分。
3、具體可分為血脖,哈力巴,前肘,通脊,腰排,奶脯,裏脊,三岔,拳頭肉,底板,黃瓜肉,臀尖,後肘,前蹄,後蹄,上腦。