燉肉什麼時候放鹽

燉肉時鹽勿放得過早，因為鹽會使得肉裏面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還易使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉出鍋前10~15分鐘時放鹽，然後燉片刻即可出鍋。

如此既可使得肉質得到充分的入味，並且做食鹽裏面的碘也不容易揮發。肉質一方面可以提供人體所需的脂質、氨基酸和蛋白質，但同時肉類食用過多會使得脂質囤積過多而使得脂質內藴含的膽固醇附着於血管內壁使得血管壁變窄，血液流通量減少從而使得心臟負荷增大出現心臟方面的疾病，所以也不能多吃。