熟鹽蛋幾天放壞

熟鹽蛋過一星期會放壞。

鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。破壞了細菌生長的環境，略易存放。

營養價值：

1、生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色；

2、雞蛋醃製成鹹蛋後，其蛋白質含量明顯減少；脂肪含量明顯增多；碳水化合物含量升高；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克；

3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富。