河洛面的做法與配方

河洛面的做法與配方：

1、豬肉餡，姜蒜切片，葱切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。

2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。

3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，在放入葱薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。

4、炒出葱薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）。

5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。

6、將適量的水加入到麪粉中，用筷子攪拌成較軟的麪糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麪糰搓成圓棒放入壓面器中。

7、等鍋中的水滾開，將麪糰壓入鍋裏，煮熟撈出，澆上炸醬滷。